Les macarons bonhomme de neige…

… au chocolat caramel

J’y suis arrivée!!!
De beaux macarons avec une jolie collerette. Un peu granuleux, mais j’ai mal mixé ma poudre d’amande!
En attendant, j’ai réussit mes macarons \o/ J’avais cet objectif un peu fou de réussir des macarons pour Noël et en plus, en forme de bonhomme de neige… Moi qui n’avait pas fait un joli macaron depuis des lustres!
A force d’attention et de minutie, j’y suis arrivée et j’en suis pas peu fière!!
J’ai pu décorer ma buche de Noël (photo et recette à venir) avec mes macarons!

Pour la recette des macarons, je me suis aidée du tutoriel vidéo de Chef Nini

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❄☃❄ La recette ❄☃❄

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Pour une douzaine de macarons en forme de bonhomme de neige

3 blancs d’oeuf
120 g de poudre d’amande
195 g de sucre glace
45 g de sucre en poudre

Pour la ganache

100 g de chocolat caramel
60 g de crème liquide 10 g de beurre

Pour la décoration

50 g de chocolat caramel

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Préparation

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Préparez la ganache.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites le fondre au bain marie avec la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez les coques.
Mixez finement la poudre d’amande. Tamisez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Tamisez le sucre glace.
Posez votre cul de poule sur un bain marie froid et faites tiédir les blancs d’œuf.
Pour cela, fouettez-les avec douceur sur le bain marie. Il ne faut pas que les blancs cuisent, juste qu’ils tiédissent un peu.
Retirez du bain marie et commencez à fouetter les blancs à l’aide d’un batteur électrique, à faible vitesse.
Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre en poudre et continuer de fouetter à vitesse plus élevée.
Les blancs doivent former un « bec d’oiseau » lorsqu’on soulève le batteur.

Commencez le macaronnage.
Versez le mélange poudre d’amande/sucre glace, en 4 fois et mélangez à l’aide d’une maryse.
Procédez de la manière suivante : faites un mouvement de bas en haut en raclant les bords, puis tournez votre cul de poule.

Le mélange doit être souple et lisse (le mien ne l’était pas à cause de ma poudre d’amande). Lorsque vous soulevez la pâte, elle doit se reformer tranquillement.

Versez la préparation dans une poche à douille et formez des bonhommes de neige sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. .
Pour les faire sensiblement de la même taille, je calcule le temps qu’il me faut pour faire un rond. 3 secondes pour le corps du bonhomme de neige et 2 secondes pour la tête que je forme collée au corps.

Laissez « croûter » pendant 45 minutes à l’air libre. Placez la plaque de cuisson au frigo pendant ce temps, cela aidera à former une belle collerette.

Au terme de ce temps, faites chauffer le four à 160°C, à chaleur tournante.
Placez les macarons sur deux plaques de pâtisserie.
Pour ma part, j’utilise une lèche-frite et une plaque de cuisson bien froide.

Faites cuire les macarons pendant 10 minutes et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes à four éteint.
Les macarons doivent se décoller facilement de la feuille de papier sulfurisé lorsqu’on exerce une légère pression sur le dessous.

Sortez les coques et laissez refroidir sur une grille.

Lorsqu’elles sont refroidies, décollez délicatement les coques du papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat caramel de la décoration au bain marie. Décorez les coques avec le chocolat fondu et laissez prendre.

Garnissez les coques avec la ganache au chocolat caramel et placez au frais toute une nuit.

Dégustez le lendemain.