La brioche marbrée { Battle Food #17} …

… au Nesquick

Tadaaaaaa, nous voici de retour pour la Battle Food #17. On commence à savoir que j’aime ce RDV culinaire. Il permet de regrouper des blogueurs et blogueuses autour d’un même thème.
Cette fois-ci, c’est Dorian qui est marraine (ok ok parrain :P) de cette session. Et il nous a choisi un thème fantastique.
A la fois simple et complexe {Furieusement marbré}.
Bon, pour ma part, ma recette est marbrée mais pas furieusement. Quoi que cette brioche est furieusement délicieuse.
Je me décide enfin à vous donner ma recette que je teste depuis des semaines maintenant. Cette recette provient d’un livre sur les vraies bases de la pâtisserie. La recette est longue parce que j’aime laisser le temps de pousse. Je pense qu’on peut réduire.
A chacun d’adapter.
Je réalise la recette au KitchenAid avec le crochet à pétrissage, il est bien sûr possible de le faire à la main. Mais je vous souhaite bien du courage…

ຈ✿ຈ La recette ຈ✿ຈ

Pour une brioche

250 g de farine T45
150 g d’œuf (il est important que bien peser les œufs) + 1 jaune pour la dorure
50 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche (soit 1/4 du cube que l’on trouve en supermarché)
100 g de beurre doux (82% de matière grasse)
1 cuillère à soupe de Nesquick

Préparation

Dans le bol de votre robot, tamisez la farine.
Sur les bords, versez le sucre et le sel.
Au centre, déposez la levure émiettée.

Mélangez rapidement.

Ajoutez les œufs et commencez le pétrissage. J’alterne entre la vitesse 2 et la vitesse 4.
Il faut pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords et fasse « ploc ploc ». Cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Recommencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et se décolle des bords.
Là encore, cela peut prendre un certain temps. Il faut être patient.

Prélevez 1/3 de la pâte et incorporez-y le Nesquick.
Déposez le pâton au chocolat dans un saladier et couvrez-le de papier transparent.

Déposez le pâton nature dans un autre saladier et couvre-le également.

Placez au « chaud » (près d’un radiateur par exemple) pendant 3 à 4h.
La pâte doit doubler de volume.

Au terme de ce temps, dégazez les pâtes et reformez des boules.
Reposez-les dans leur saladier et placez au frais toute une nuit (ou 8h).

A la sortie du frigo, étalez les deux pâtes en rectangle.
Placez la pâte au chocolat au centre de la nature.
Refermez et étalez à nouveau.

Roulez ensuite la pâte en gros boudin.
Incisez le dessus du boudin avec un couteau pointu.
Laissez pousser 1h près d’une source de chaleur.

Au terme de ce temps, badigeonnez avec le jaune d’œuf.
Mettez le four à chauffer à 170°C.
Lorsque le four est chaud, badigeonnez la brioche une seconde fois.

Enfournez pendant 25 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

Retrouvez les autres participants ici.

Once Upon A Cook