… crémeuse et fondante
Je vous avais promis une recette de tartelette sucrée, la voici.
Je suis partie sur une base de pâte sucrée tout simple pour la pâte. Puis, j’avais envie d’un croquant au chocolat, d’un crémeux à la passion et d’une gelée à la passion.
Au final, le chocolat était pas croquant, le crémeux s’est mélangé au chocolat et la gelée était trop épaisse.
En gros, l’aspect n’était pas ce que j’avais prévu. Le goût était bon par contre, mais il faut aimé l’acidulé de la passion qui ressort beaucoup.
Si je la refais, je ferais différemment. Je ferais la pâte, puis le crémeux. Après cuisson, j’ajouterais une fine couche de gelée et je complèterais avec le chocolat (soit en déco, soit en pastilles, à voir).
Pour la pâte, j’ai pris la recette chez Rose & Cook, dans sa rubrique CAP. Pareil pour les conseils pour foncer la pâte. J’aurais du tester sur un grand moule à tarte de pâtissier pour la 1ere fois, j’ai galéré là ^_^
Pour le crémeux, je suis partie sur une base de cheesecake.
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✿༄✿ La recette ✿༄✿
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Pour 8 tartelettes
200 g de farine100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
40 g d’oeuf entier (on bat l’oeuf et on ne garde que 40g)
3 g de sel
Pour le crémeux
150 g de Philadelphia 0%
150 g de fromage blanc Malo 0%
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
Pour la gelée
6 fruits de la passion
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Pour le chocolat
200 g de chocolat noir
10 cl de crème
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Préparation
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Préparez la pâte à tarte.
Au robot, mélangez tous les ingrédients. Séparez en 8 boules et étalez grossièrement. Filmez et placez au frais pendant 20 minutes.
Dans le bol de votre blender, mixez la pulpe des fruits de la passion.
Filtrez finement. Réservez.
Pendant ce temps, préparez le crémeux.
Dans un saladier, mélangez le fromage Philadelphia et le fromage blanc.
Ajoutez le sucre. Séparez le jaune du blanc d’oeuf.
Incorporez le jaune d’oeuf et montez le blanc en neige.
Ajoutez-le délicatement.
Prélevez 50 g de pulpe de passion filtrée et ajoutez-la au mélange précédent.
Faites chauffer la crème. Coupez le chocolat finement.
Versez la crème sur le chocolat et mélangez bien pour tout faire fondre.
Réservez.
Sur un plan de travail légèrement farinez, étalez et foncez la pâte dans les cercles à tarte.
Placez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisée et réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les tartes.
Versez un peu de chocolat dans le fond de la tarte puis recouvrez de crémeux jusqu’au 3/4.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la gelée.
Mélangez la pulpe et le sucre et faites chauffer.
Lorsque le sucre est bien dissout, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Réservez.
A la sortie du four, versez une fine couche de gelée sur les tartelettes et laissez refroidir complètement.
Dégustez bien froid.
***** Once Upon A Cook *****
Une Libéfood du 29/03/2013
Ces tartelettes ont tout pour me plaire !
Merci
Mamamia tout ce que j’aime!! Elles sont trop mimi tes petites tablettes, ça doit être un véritable plaisir en bouche
Oui très bon. Merci
Je sais pas quel aspect tu voulais mais sérieusement sur les photos ça déchire! En + j’adore le fruit de la passion!
En tous cas, visuellement on voit pas du tout que t’as galéré, c’est super beau et ça doit être bon!
Bisous galou et bon weekend (Pâques au ski non?)
Tu sais, parfois tu as une idée bien précise en tête et au terme de ta cuisine, ça n’y ressemble pas. Bah là c’est ça
Bon mais pas ce que j’avais pensé 
Mais merci Hélène
Elles sont magnifiques tes photos !
Ça me donne envie d’essayer tes tartelettes !!!
Merci Kurt
Cela faisait un petit moment que j’étais pas passer là… Quelle belle recette que voilà, tout ce que j’aime! Magnifique!