… et sa sauce Bérangère { Une recette pour le calendrier de l’avent Coquillages et crustacés }
Ma maman faisait souvent cette recette.
C’est frais, ça change et c’est agréable. Avec sa petite sauce, un vrai régal.
Elle est parfaite pour une entrée de repas de fêtes!
❄☃❄ La recette ❄☃❄
400 g de filet de colin
25 cl de crème fraîche
2 blancs d’oeuf
2 cuillères à soupe de persil
30 pétoncles de St Jacques
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de persil
1 jaune d’œuf
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Préparation
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Préchauffez le four à 180°C.
Mixez grossièrement les filets de poisson cru. Ajoutez du sel, du poivre et le persil. Incorporez la crème.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson.
Battez les blancs en neige puis les incorporez délicatement à la purée de poisson. Mettez la moitié dans le moule.
Couvrir de pétoncle de St Jacques. Puis versez le reste de mousseline.
Cuire au four au bain marie pendant 45 minutes.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce Bérangère.
Mixez ensemble (avec un mixeur plongeant) tous les ingrédients de la sauce.
Servez le tout bien frais avec des tomates cerises.
***** Once Upon A Cook *****
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