… avec des cookies et tout le tralala
Aujourd’hui, une recette. Oui, les seuls samedi où je publie sont les samedi de l’Epices Day, c’est comme ça!
Aujourd’hui, c’est une publication particulière parce que ma petite Claudie, créatrice de ce petit défi, n’est pas là pour voir nos réalisations mais je suis sûre qu’elle sera contente de voir nos participations.
Pour cette 5ème édition de l’Epices Day (que ça passe vite), Claudie a choisi la fève tonka.
J’adore ce produit, bien que je ne l’utilise que très peu. J’ai longuement hésité sur la façon dont j’allais l’utilisé. J’avais pensé à une glace. Et puis, non.
Nous avons été invité il y a peu par des amis et j’ai souhaité apporté le dessert.
J’ai donc cherché quelques chose de frais à réaliser et puis, je suis tombée sur la recette de Chef Nini. Après validation par Mr MonChéri, me voilà à confectionner ce joli gâteau, en modifiant quelque peu la recette. Certains d’entre vous ont d’ailleurs pu suivre l’évolution via mon Instagram.
Au niveau gustatif, j’ai trouvé le goût topissime. J’ai été un peu moins emballé par la texture du crémeux qui est un chouille trop serré pour moi. La prochaine fois, je referais avec une mousse plus aérée 
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✿༄✿ La recette ✿༄✿
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Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm environ (6/8 personnes)
Pour la base :
150 g de cookies (j’ai pris des cookies industriels au chocolat blanc et cranberries… han bouuuuh)
50 g de beurre100g de pâte d’amande (environ)
Pour le lemon curd à la fève tonka
2 œufs
50 g de sucre
2 citrons
2 fèves tonka
Pour le crémeux
250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide entière
60 g de sucre
2 feuilles et demi de gélatine
200 g de fraises (des bretonnes pour ma part \o/)
Pour la décoration
chocolat blanc
1 fraise
framboises (du jardin pour moi)
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Préparation
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Préparez la base.
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les cookies à l’aide d’un robot (ou blender ou rouleau à pâtisserie).
Faites fondre le beurre.
Incorporez-le aux miettes de cookies. Tassez au fond du cercle à pâtisserie et enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir pour qu’il durcisse.
Lorsque la base est froide, étalez finement la pâte d’amande.
Découpez-la et déposez-la sur la base.
Réservez.
Confectionnez le lemon curd.
Fouettez vivement les oeufs avec le sucre, dans une casserole.
Ajoutez le citron et la fève tonka râpée.
Faites chauffer en remuant sans cesse.
Une fois épaissit, réservez.
Préparez le crémeux.
Dans un bol, fouettez vivement le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le lemon curd.
Montez la crème en chantilly. Pour cela, mettez la crème liquide, le bol et le batteur dans le frigo 15 minutes à l’avance.
Fouettez vivement jusqu’à une crème bien ferme. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Egouttez-la et faites-la chauffer avec une cuillère à soupe d’eau.
Incorporez-la ensuite dans le mélange au lemon curd.
Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée au mélange crémeux.
Réservez.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
Disposez-le tout autour du cercle à pâtisserie, sur la pâte d’amandes.
Versez ensuite la moitié du crémeux.
Coupez le reste des fraises en rondelles et déposez-les sur le crémeux.
Recouvrez avec le reste du crémeux.
Placez au frais toute une nuit.
Avant de servir, décerclez délicatement et décorez.
Pour ma part, j’ai décoré avec des copeaux de chocolat blanc, réalisés avec un économe.
J’ai également ajouté quelques framboises (les dernières du jardin) et une fraise découpée.
Dégustez bien bien froid.
***** Once Upon A Cook*****
Waou c’est sublime, quelle belle recette bravo ! Moi aussi suis en mode fraisier aujourd’hui ! Faut dire que les fraises c’est la vie ! Hehe. Bisous ma Galou !!
C’est vrai que c’est trop bon. Je viens d’aller voir ta recette <3 Miom! J’ai en tête de tenter de véganiser totalement celui là! Affaire à suivre!
Il est trop beau Galou, on dirait un gâteau du pâtissier…je viens de me lever, ça me donne faim…:)
Merci
C’est vrai que j’en suis pas peu fière 
Il est tout simplement magnifique !
Très beau ce gâteau, bravo !
han il est trop beau *_*
Faux mais tout aussi gourmand et bon
Il m’a l’air délicieux, c’est une super idée avec le lemon curd!
Bonjour,
La recette donne vraiment envie, mais sauriez-vous dans quelles proportions remplacer la gélatine de porc dans le « crémeux » par de l’agar-agar?
Merci.
Bonjour,
je pense que 2g d’agar agar doivent suffire. J’ai lu que 6 feuilles de gélatine équivalait à 4g d’agar agar.
Par contre, vu que l’agar agar doit bouillir, il faudrait peut être le mettre directement lors de la cuisson du lemon curd.
A bientôt