… crème pâtissière au lait végétal
Aujourd’hui est le jour de la Battle Food #7 dont le thème est {La pâte à choux}.
J’adore les choux. En salé, en sucré. Je les adore.
Pour cette battle, j’ai décidé de faire des religieuses… ou des pseudos religieuses. Il manque les bitonio entre les deux choux et puis, je sais pas comment je me suis débrouillée, mais au moment de servir, le petit chou était allé faire un gros câlin au gros chou. Ce qui donnait des religieuses un peu difforme… Après tout ce qui compte, c’est le goût et elles étaient délicieuses.
C’est la 1ere fois que je réalisais un chou avec craquelin et j’ai juste adoré! Le chou est fondant dessus et craquant dessus.
Hmmmmmm!
J’ai aussi voulu faire ma grande et utiliser du fondant de pâtissier. J’ai beaucoup rit. Je suis vraiment pas douée 
En trempant mes choux dans le fondant chaud, impossible de les sortir de là! Un chou a même été scalpé dans l’histoire.
J’ai quand même réussi à en garder un « joli » pour les photos! Ouf!
Revenons un peu sur cette histoire de Battle Food. Vous devez avoir l’habitude, j’essaye d’y participer à chaque fois (sauf sur le litchi qui ne m’avait pas inspiré). Cette fois-ci c’est Sokeen la maraine de la Battle Food. Elle nous a choisi un joli thème.
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✿༄✿ La recette ✿༄✿
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Pour la pâte à choux
110 g de beurre
25 cl d’eau
1 pincée de sel
140 g de farine
4-5 œufs
Pour le craquelin
65 g de beurre
75 g de cassonade
75 g de farine
Pour la crème pâtissière à la vanille
50 cl de lait végétal (riz pour moi)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre
50 g de farine
1 œuf entier
3 jaune d’œuf
Pour la crème pâtissière à la cardamome
50 cl de lait végétal
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
50 g de farine
1 œuf entier
3 jaune d’œuf
Pour la décoration
250 g de fondant
1 pointe de couteau de colorant (orange ici)
1 filet d’eau
billes de sucre de couleur
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Préparation
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Commencez par la préparation de la crème pâtissière à la vanille.
Mélangez la farine, le sucre et les œufs à froid dans une casserole.
Ajoutez la vanille.
Sur feu doux, mélangez la préparation et ajoutez petit à petit le lait végétal sans cesser de battre.
Retirez du feu une fois que la préparation s’épaissit.
Réservez dans un bol et recouvrez de film transparent au contact de la crème. Cela évite qu’une « croûte » ne se forme.
Réitérez avec la crème pâtissière à la cardamome.
Préparez le craquelin.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d’épaisseur et placer-le au frigo le temps de préparer le reste.
Préparez ensuite la pâte à choux.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez le beurre en petits dés. Déposez-le dans une casserole.
Ajoutez l’eau. Portez à ébullition.
Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez bien. Remettez sur le feu et mélangez sans cesse pour assécher la pâte. Cela prend 2 à 3 minutes.
Débarrassez dans le bol de votre robot et commencez à mélangez avec la feuille (l’outil Kitchenaid). Sans robot, mélangez vigoureusement avec une spatule.
Ajoutez les œufs un à un, en les battant légèrement au préalable. Au bout de 3 œufs incorporés, testez la pâte (je vous invite à lire le sujet chez Rose & Cook qui est très bien expliqué). Pour ma part, je n’ai mis que 4 œufs cette fois-ci.
Garnissez une poche à douille et dressez 12 gros choux et 12 petits (sur deux plaques de cuisson recouvertes papier sulfurisé).
Sortez le craquelin et découpez des cercles de la taille de vos choux. Déposez-les délicatement sur le dessus du chou et appuyez légèrement.
Enfournez pour 25 à 30 minutes pour les gros choux et 20 à 25 minutes pour les petits.
A la sortie du four, laissez complètement refroidir sur une grille.
Lorsque les choux et la crème sont froids, garnissez les choux. Pour ma part, j’ai garnit les gros choux avec de la crème à la vanille et les petits à la cardamome.
Préparez finalement le glaçage.
Au bain marie, faites chauffer le fondant, un tout petit filet d’eau et le colorant.
Mélangez énergiquement. Attention, le fondant ne doit pas dépasser 35°C.
Plongez un gros chou dans le fondant puis retirez l’excédent en le sortant délicatement.
Plongez un petit chou et déposez-le sur le gros chou.
Parsemez de billes de sucre colorées.
Dégustez bien froid.
Retrouvez les autres participants ici
***** Once Upon A Cook *****
Oh ils sont trop jolis ! Bravo !
et de la crème pâtissière sans lactose
Ouiiiiii sans lactose! Je savais que ça te plairait
Superbe!
Merci
Quelle est belle ta religieuse !! J’aime beaucoup la cardamome et je trouve que c’est une très bonne idée de l’associer à la vanille.
Merci beaucoup. C’est vrai que cardamome et vanille c’était vraiment top en goût!!
Mais c’est super joli et ça me donne très envie ^^
Merci
La texture du craquelin a l’air trop bonne. Et avec de la vanille, ça doit être délicieux ! Bravo pour cette bonne recette.
Merci
Très jolie robe parfumée et colorée ta religieuse. Ta petite crème pâtissière à la cardamome me parle terriblement … Ah tu scalpes la tête aux p’tits choux toi …
Bisous, belle journée !
Oui, ils étaient pas sages alors scalpés
C’est trop beau! Un dessert de chef Galou, je suis grave impressionnée
Merci Hélène, tu es adorable
Elle est belle ta religieuse et clairement le craquelin je suis fan, le rendu est top !
Très originale cette association
Très très beaux et drôlement tentants !
Merci