Le katsudon… { Battle Food #13 }

… le porc pané à la japonaise

Comme je vous l’ai déjà dit, je suis dans ma période « cuisine japonaise ». Je me suis récemment attaquée au chirashi et maintenant le katsudon. Peut être les gyoza la prochaine fois??
Toujours est-il que lorsque le nouveau thème de la Battle Food a été annoncé par la blogueuse Est elle gourmande, je savais de suite quoi faire. Un délicieux porc pané. Le thème étant { Les panés croustillants }, je ne pouvais pas me tromper.
Mon chéri, lui a été enchanté. Il avait adoré celui que nous avions mangé chez Higuma à Paris.
En vrai chéri d’amour, il a trouvé le mien meilleur (il est chou) et honnêtement, j’ai vraiment aimé ma version. Je dis « ma version » parce que je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires à un véritable katsudon. Le dashi par exemple, impossible de mettre la main dessus. Et je n’avais pas le nécessaire pour en faire un maison. Pas grave, je me suis débrouillée autrement !

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๑๏๑ La recette ๑๏๑

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Pour 2 personnes

2 côtes de porc dans l’échine désossées
3 oeufs
1 oignon
farine
chapelure panko
huile de friture
Ciboulette

Pour la sauce

50 mL d’eau
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

230 g de riz

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Préparation

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Préparez le riz. Rincez-le sous l’eau froide puis versez-le dans une casserole.
Couvrez d’eau. J’ai mis 1 cm au dessus du riz.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu au minimum.
Laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez du feu et réservez, toujours couvert.

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse à 150°C environ.

Pendant ce temps, préparez le porc.
Taillez quelques entailles sur les bords des côtes puis tapez-les avec un rouleau à pâtisserie pour attendrir la viande.
Placez la farine, 1 œuf et la chapelure panko dans 3 assiettes différentes.
Battez l’œuf en omelette.
Badigeonnez la viande de farine et tapotez pour retirer l’excédent.
Puis trempez dans l’œuf et dans la chapelure.
Faites de même avec les 2 pièces de viande.
Placez au frais le temps que l’huile soit chaude.

Préparez la sauce.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans un wok, versez l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre en poudre.
Ajoutez les oignons et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
Réservez.

Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les côtes de porc panées.
Laissez cuire 15 à 20 minutes en tournant régulièrement. Pour vérifier la cuisson, sortez un morceau et coupez au centre.
Lorsque les tonkatsu (le porc pané donc) sont cuits, déposez-les sur un papier absorbant.
Puis coupez des morceaux d’environ 1 cm et demi de large. Il faut bien garder la forme de la côte de porc.

Dans une petite poêle, versez la moitié de la sauce aux oignons.
Portez à ébullition puis déposez délicatement un tonkatsu coupé. Il faut tout récupérer d’un coup sur une spatule et le poser délicatement au centre de la sauce.
Cassez un oeuf dans un petit récipient, battez légèrement et versez-le sur le tonkatsu.
Couvrez et laissez cuire 30 secondes.
Pendant ce temps, déposez le riz cuit dans votre assiette/bol de service. Puis faites glisser le katsudon sur le riz.
Couvrez le temps de préparer le 2eme katsudon.

Servez bien chaud avec de la ciboulette ciselée.

Retrouvez tous les participants de la Battle Food ici

***** Once Upon A Cook *****