Le chèvre frais maison échalotes et ciboulette…

… le goût frais de la biquette { Parce qu’on n’oublie pas le fromage Spécial Fêtes }

C’est fort connu, j’adore le chèvre!
J’ai donc décidé, il y a quelques temps de tester le chèvre frais.
Et quelle réussite. Il fallait donc que je recommence.
J’ai fait le plein de lait de chèvre (trouvé chez Leclerc de la marque Lactel) et c’est parti mon kiki!
Et bien, échalotes-ciboulette, ça déchire tout.
C’est frais, c’est savoureux!
Miom
Une idée top pour un cadeau gourmand <3

❄☃❄ La recette ❄☃❄

Pour un chèvre de 230 g environ

1 litre de lait de chèvre
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de sel
1 échalote
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement

Matériel :

1 thermomètre de cuisine
1 passoire
des compresses de gaze

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Préparation

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Rincez une casserole à l’eau sans l’essuyer, afin d’éviter un maximum que le lait ne colle au fond de la casserole.

Versez le lait et faites chauffer à 82°C.

Une fois, le lait à bonne température, baissez le feu au minimum et versez le vinaigre de cidre.
Faites chauffer encore pendant 2 minutes.

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
– cela prend environ 1/2 journée. On discerne deux liquides : un liquide transparent (le petit lait) et une masse blanche (le caillé) –

Au terme de ce temps, recouvrez le fond d’une passoire avec les compresses de gaze (j’en ai mis 4).
Déposez la passoire dans un saladier et versez délicatement le contenu de la casserole.

Laissez égoutter complètement au frigo pendant 15h. Retirez le petit lait au fur et à mesure (il ne doit jamais toucher le fond de la passoire).
– Le caillé a épaissi pendant ce temps –

Rabattez les compresses et pressez délicatement pour retirer le maximum de petit lait.

Versez dans un bol, salez et mélangez à la cuillère.
Pelez et hachez finement l’échalote. Ajoutez-la au chèvre.
Ajoutez la ciboulette et mélangez bien.

Versez dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette et tassez bien.
Couvrez d’un film transparent et placez au frais pendant 12h.

Au terme de ce temps, démoulez délicatement et dégustez sur une tranche de pain.

Bon appétit les toqués!