J’ai testé un cours à l’Ateliers des Chefs…

… à Rennes

Jeudi dernier, ça m’a pris, je devais aller tester l’Atelier des Chefs.
Journée de crotte, temps de crotte, le moral dans les chaussettes, un peu de détente n’était que la bienvenue.
J’avais reçu un Très Bon Cadeau par Mr MonChéri. Ni une, ni deux, je réserve la dernière place du cours du lendemain.
La formule : 1h de cuisine, un plat et un dessert.
J’ai choisi un cours où le thème me plaisait : Terre et Mer. Au menu : dos de cabillaud laqué au soja et au miel, risotto aux champignons et tatin de mangue et citron vert.

***** La cuisine *****

Comme convenu lors de la réservation, j’arrive 15 minutes en avance.
Le temps, disent-ils, de se laver les mains et d’enfiler un tablier.
Ok, c’est finalement, pour attendre les retardataires. Le cours commençait théoriquement à 19h, nous avons commencé avec 10 minutes de retard. Bref…

La cuisine est assez grande (bon, ok, elle est deux fois plus grande que la mienne) mais nous devons loger à 12 « élèves » plus le chef. Finalement, une fois entassés dedans, elle ne fait plus si grande que ça.
Sur deux murs, des plans de travail où sont disposés casseroles et ustensiles.
Au milieu de la pièce, trois plans de travail. Deux pour les découpes et un pour les cuisson (avec deux plaques à induction).

***** Le déroulement du cours *****

Le cours se déroule en trois phases : les découpes, les cuissons et la dégustation.

La découpe

Nous nous installons tous derrière une planche à découper et nous commençons les découpes. Le choc : on ne fait pas chacun sa « tambouille ». On cuisine par groupe de 6. La déception… Qu’importe, je suis là, c’est pour apprendre des trucs.
Au « programme » : comment éplucher une mangue, comment couper des champignons et coupez un oignon sans pleurer.
Pour la mangue et les champignons, pas de grandes nouvelles. Pour l’oignon, petite astuce intéressante, il ne faut pas écraser l’oignon en le coupant. A tester à la maison…
Ensuite, vient le tour du poisson, où comment enlever les arêtes à la pince.
Puis, nous passons aux cuissons.

Les cuissons

Là encore, petite déception. Comme il n’y a que deux plaques à induction, chaque groupe de 6 cuisine pour 6.
Nous avons commencé par le risotto et en même temps, les mangues à cuire.
Pour le risotto, je voulais voir la recette d’un chef, comparer avec la mienne. Et ce n’est pas pour me jeter des fleurs mais le mien est meilleur (pas de beaucoup, mais quand même). Sinon, la technique, je la maîtrise complètement! Le seul hic, c’est quand il a mis du beurre à la fin de la cuisson du risotto. J’ai du faire cette tête là ==> O.O
Personnellement, je mets une cuillère à soupe de crème à la place du beurre, mais chacun sa recette
Les mangues, nous les avons poêlée dans un caramel sec et laissée cuire à feu moyen. Elles ont été un peu maltraitées par les filles qui étaient à côté et qui les touillaient. Au final, les belles lamelles de mangue se sont transformées en bouillie de mangue…
Pour la cuisson du poisson, je l’ai trouvé intéressante, à la poêle, avec des conseils pour le cuire parfaitement (et il était parfaitement cuit). Par contre, j’ai un doute sur le côté « laqué » avec le soja et le miel.

La dégustation

Une fois le risotto et le cabillaud prêt, nous avons dressé les assiettes. Le chef blablate encore et je vois nos mets refroidir… damn it!!
Nous décorons nos assiettes à la hâte, on a faim.
Pendant ce temps, les tatins cuisent tranquillement au four.

C’est parti pour la dégustation du plat.

Et bien, le risotto aux champignons (shiitake, champignons de Paris et pleurotes) était délicieux. Le cabillaud était bien cuit, la sauce, j’ai moins accroché. Et les deux ensembles, je n’ai pas trouvé l’intérêt… La sauce gâche tout le goût du risotto (mais tout le monde sait que j’ADORE le risotto). Une bouchée avec du poisson, du risotto et de la sauce, on ne sentait que la sauce. J’ai trouvé ça dommage. Je referais le cabillaud en améliorant la sauce. Le risotto, j’ai adoré la cuisson des champignons, je referais à l’identique (sans le beurre). Mais par contre, je n’associerais pas les deux.

Pendant que nous mangeons, le chef prépare les desserts et là… il galère à démouler les tatins. Je n’ai jamais fait de tatin mais j’aurais mis un peu de caramel dans le fond du moule (ou du beurre, je sais pas trop). Des conseils sur la confection d’une tatin?
En tout cas, il nous a apporté les assiettes et j’ai un peu rit, c’était pas très joli

La sauce aux fruits de la passion que nous avons confectionné avait durcit et était posé avec maladresse. Mais bon, on était pas au resto non plus.
Concernant les saveurs, c’était bon mais sans plus. Le goût de mangue s’est beaucoup atténué avec la cuisson.
Je retenterais peut être mais à ma sauce

***** Conclusion *****

A ce cours, il y avait, sur 12 personnes, 9 novices, des étudiantes principalement, 2 femmes d’un certain âge qui avait l’air de bien cuisiner et moi.
Je pense que j’y retournerais parce que j’ai énormément apprécié les conseils du chef et l’ambiance. Par contre, je ciblerais des cours plus poussés ou sur des thèmes bien particuliers. J’ai déjà zieuté sur un cours de macarons, j’hésite encore.
Affaire à suivre…

L’Atelier des Chefs à Rennes, c’est ici :

15 Rue Emile Souvestre
35 000 RENNES02 23 22 53 80