Le pain surprise maison…

… pour préparer Noël

Ah je vous vois déjà venir. « La fille, elle regarde Le Meilleur Pâtissier et PAF, elle fait un pain surprise ». Et bah ouais.
J’ai toujours rêvé devant les pains surprise, j’ai toujours souhaité en faire un. Mais je ne me pensais pas capable d’en faire.
Et puis, je me suis dit que zut, fallait bien se lancer un jour. J’ai pris la recette de Clomax, du blog Cooktime pour le pain.
Je ne maîtrise pas bien le pain, j’ai rarement réussit d’en faire. Pour une fois, je suis plutôt contente du résultat. Ma mie s’effritait un peu et s’est fendue pour je-ne-sais-quelle raison mais j’ai quand même réussit à confectionner un joli pain surprise. Niveau garniture, j’ai réalisé une tartinade de thon et j’ai utilisé de la tapenade. J’ai réussit à sortir 24 sandwich. Je pense qu’on peut en faire plus si on s’y prend un peu mieux que moi
Je suis assez fière du résultat, une chose est sûre, il y aura un pain surprise sur la table à Noël.

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❄♡❄ La recette ❄♡❄

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Pour 24/30 sandwich

800 g de farine T65
200 g de farine T55
2 sachets de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
600 g d’eau
1 cuillère à soupe de graines de millet
1 cuillère à soupe de graines de sésame bruns

Pour la garniture

Tartinade de thon 

Tapenade

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Préparation

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Dans le bol de votre robot pétrisseur (KA pour moi) ou sur votre plan de travail, mettez les farines, le sel, la levure, les graines.
Ajoutez l’eau petit à petit en pétrissant.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
Au terme de ce temps, déposez la boule de pâte dans un bol et recouvrez-le d’un linge propre. Laissez-le pousser pendant 1h30.
Je l’ai mis près de mon radiateur pour qu’il soit à bonne température.

Pendant ce temps, préparez le moule. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 18cm.
Découpez un long morceau de papier sulfurisé et pliez-le en deux dans la longueur. Enroulez-le dans le moule pour tapisser les parois et maintenez-le avec un trombone.

Dégazez la pâte en tapant dessus avec votre point.
Formez une boule et déposez-la dans votre moule à charnière.
Couvrez délicatement et laissez lever 1h30.
Pour ma part, la pâte a levé jusqu’aux 3/4 du papier sulfurisé.

Au terme de ce temps, préchauffez le four à 240°C en chaleur tournante.
Pulvérisez le dessus du pain avec de l’eau et enfournez pendant 10 minutes.
Baissez ensuite la température à 220°C et laissez cuire 45 minutes.

Lorsque le pain est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Laissez-le rassir un peu pendant 48h.

Procédez finalement au « démoulage » de la mie.
Commencez par couper le chapeau du pain.
Passez ensuite la lame d’un couteau à pain au bord de la croûte et coupez dans la mie jusqu’au fond (sans percer le fond).
Maintenez la lame bien droite (c’est là où j’ai merdé moi :P) et coupez en faisant le tour.
Pour retirer le bloc de mie, glissez votre couteau à la base du pain, entre la mie et la croûte. Coupez délicatement en allant de gauche à droite, sans percer la croûte. Vous pouvez coupez à trois endroits sur la base afin de faciliter la découpe.
Retournez le pain et votre bloc de mie est libre.

Coupez des tranches dans la mie (8 tranches pour moi).

Préparez les garnitures.
Garnissez les tranches de garniture et coupez des triangles.
Reformez un bloc de mie et retournez le pain dessus.
Replacez le chapeau sur le pain et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Décorez d’un joli ruban et dégustez à l’apéritif.

***** Once Upon A Cook *****