Les nems à la frangipane et grenade …

… une galette des rois « light » {Battle Food #4}

Je ne suis pas fan des galettes des rois. Je les trouve trop lourde et trop écœurante.
Pour autant, j’aime assez le goût de la frangipane, la vraie.
Celle qui n’est pas sèche.
Celle qui est gourmande à souhait.
J’ai donc décidé de réaliser des nems cuits au four. Oui parce qu’en plus, je n’aime pas la friture (oh la chianlie!!!).
J’y ai ajouté une petite touche de grenade qui n’est pas pour me déplaire.
On obtient ainsi de magnifiques rouleaux en feuille de riz. Parfait pour la Battle Food #4, Roulez jeunesse.

La Battle Food, c’est Caroline du blog Sunrise Over Sea qu il l’a créé autour du thème du Burger. Il y a eu une session Pizza puis une session Tartelette et aujourd’hui, la session Rouleaux. Session pensée par les sublimes Emilie et Lea du blog Emilie&Lea’s secrets.

Je me permets également, avec cette recette de vous rappeler le défi du mois de janvier sur le thème « Les Rois de l’Imagination »… Soyez inventif, nous sommes aux aguets de cette touche d’originalité

Pour la recette de la frangipane, j’ai utilisé celle de Confession d’une Gourmande qui est à tomber par terre!

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✿༄✿ La recette ✿༄✿

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Pour 6 personnes environ

12 feuilles de riz
1 jaune d’œuf
1/2 grenade
1 cuillère à soupe d’huile

Pour la crème pâtissière

1 jaune d’œuf
125 ml de lait
30 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
1 cuillère à thé de vanille en poudre

Pour la crème d’amande

130 g de poudre d’amandes
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 œuf
Quelques gouttes d’amandes amères (facultatif)

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Préparation

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Préparez la crème pâtissière.
Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez ensuite la maïzena.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille.
Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre/maïzena et baissez le feu.
Laissez épaissir en mélangeant.
Retirez du feu et laissez refroidir avec un film transparent collé sur la crème.
Cela évitera qu’une croûte se forme.

Préparez ensuite la crème d’amande.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Incorporez l’œuf puis la poudre d’amande.
Versez quelques gouttes d’amandes amères.

Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande.
Réservez.

Préparez les nems.
Égrainez la grenade.Plongez une feuille de riz dans un assiette d’eau tiède pendant quelques secondes.
Déposez-la ensuite, sur un torchon humide pour qu’elle s’humidifie.
Déposez deux cuillères à café de frangipane sur le tiers inférieur de la feuille de riz.
Ajoutez quelques graines de grenade et rabattez le bas sur la frangipane.
Battez le jaune d’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord droit de la feuille de riz sur 1 cm. Rabattez vers le centre, au bord de la frangipane.
Rabattez le nems un tour vers le haut. Badigeonnez ensuite le bord gauche de la feuille de riz sur 1 cm et rabattez vers le centre. Faites un nouveau tour vers le haut. Badigeonnez le bord supérieur et fermez le nems.
Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Réitérez l’opération avec les autres feuilles de riz.

Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez légèrement les nems d’huile et placez-les au four pendant 20 minutes.
Tournez-les régulièrement pour qu’ils dorent de chaque côté.

Dégustez tiède, nature ou avec un peu de miel.

Cette recette participe à la Battle Food #4.

Allons voir les rouleaux des autres participants :

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By Plou
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la Thaï Qui Riz
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Nenoï
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L’ornithorynque Chafouin
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***** Once Upon A Cook *****