Les mendiants au chocolat…

… fleurs séchées, fruits secs et autres gourmandises { Pour un calendrier de l’avent Yummy et veggie }

Cette année, à Noël, ça sera du fait maison!
Je trouve les cadeaux plus personnels (et moins couteux? ).
Cette recette, je l’ai testé pour Audrey qui a gagné au tirage au sort de la page Facebook et franchement, j’adore.
C’est joli et gouteux.
J’ai décidé de tester la technique du tempérage du chocolat. La texture est top, c’est un peu long mais ça vaut vraiment le coup!
De plus, avec cette recette, je participe au défi Cadeaux Gourmands 2012

❄☃❄ La recette ❄☃❄

Pour une vingtaine de mendiants

200 g de chocolat noir pâtissier
Lavande séchée
Pétales de roses séchées
Fleur de soucis séchée
Fruits secs, fève tonka, etc

Matériel

un cul de poule
une casserole
un thermomètre de cuisson

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Préparation

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Faites fondre le chocolat selon la technique du tempérage.

Pour cela, hachez finement le chocolat noir.
Déposez les 2/3 dans un cul de poule et faites chauffer au bain marie jusqu’à atteindre les 50°C (45 pour le chocolat au lait et 40 pour du chocolat au lait).

Ajoutez le reste de chocolat noir, hors du feu (et du bain marie).
Faites redescendre la température à 28°C (27 pour du lait, 26 pour du blanc).

Remettez ensuite dans le bain marie pour remonter la température à 32°C (30 pour du lait, 27 pour du blanc).
Gardez toujours le chocolat à cette température.
– je le laisse dans le bain marie hors du feu –

Sur une plaque de papier sulfurisé, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de chocolat tempéré et étalez avec le dos de la cuillère.
Déposez dessus la garniture de votre choix.
– Pour ma part, j’ai fait : lavande, roses, soucis, pommes séchées/miettes de speculoos, fève tonka rapé/dés de coco, noisettes/raisins/cranberries/amandes –

Laissez refroidir à température ambiante et décollez du papier.

Dégustez avec un chocolat chaud aux épices <3

– Les mendiants se conservent 15 jours dans une boîte hermétique –

***** Once Upon A Cook *****