Les chocolats fourrés au caramel au beurre salé…

… tout en noir les chocolats { Pour un cadeau gourmand }

A la base, je suis ne pas très « chocolat ». Ce n’est pas ce qui me plait le plus.
Mais je ne suis pas contre un petit chocolat avec mon thé.
Et encore plus pendant la période de Noël.
J’ai voulu mêler le goût de Noël avec ma Bretagne que j’aime tant.
Des chocolats fourrés au caramel au beurre salé.
Quel régal…

 

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❄☃❄ La recette ❄☃❄

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Pour une trentaine de chocolats

200 g de chocolat noir pâtissier
170 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé (avec cristaux de sel pour moi)
2 cl de lait concentré non sucré (ou crème liquide)

Matériel

un cul de poule
une casserole
un thermomètre de cuisson

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Préparation

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Commencez par le caramel au beurre salé.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le sucre en poudre sans mélanger.
Cela peut prendre un peu de temps mais il est nécessaire de travailler à feu doux afin de ne pas brûler le caramel.
Une fois le caramel fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre petit à petit en mélangeant vivement.
Vous serez peut être amené à remettre la casserole sur le feu pour rechauffer le caramel.
Lorsque vous avez un mélange homogène, ajoutez le lait concentré non sucré.
Laissez refroidir.

Tempérez le chocolat.
Pour cela, hachez finement le chocolat noir et placez les 2/3 dans un cul de poule.
Placez-le ensuite au bain marie et faites fondre.
Montez la température à 50°C, pas plus!
Retirez du bain marie et ajoutez le chocolat restant.
Laissez redescendre à 28°C.
Faites ensuite légèrement re-chauffer sur le bain marie jusqu’à 32°C.

Laissez le chocolat sur le bain marie pour garder une température de 32°C lors du travail du chocolat.

Versez le chocolat dans des moules et répartissez-le bien sur les parois.
Retournez le moule et tapez plusieurs fois afin de retirer l’excédent de chocolat.
Raclez bien le dessus pour avoir des bords bien net.
Laissez prendre quelques minutes et déposez du caramel au beurre salé en laissant 1 millimètre pour fermer le chocolat.

Versez le restant de chocolat sur les moules et raclez délicatement pour former la couche du dessous.

Laissez figer avant de démouler.

Dégustez avec un bon thé.